ການນໍາໃຊ້ທາດໂປຼຕີນຈາກເນື້ອເຍື່ອຖົ່ວເຫຼືອງ, ຜົງທີ່ຫລອມໂລຫະ, ຜົງທາດໂປຼຕີນ, ແລະນ້ໍາມັນຜັກເປັນວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍ, ຄຸນລັກສະນະໂຄງສ້າງຂອງແຕ່ລະອົງປະກອບແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອທົດແທນຊີ້ນສັດແລະທົດສອບເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະໄສ້ກອກ ham.
ສູດພື້ນຖານ
ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ 10, ນ້ໍາກ້ອນ 24, ນ້ໍາມັນພືດ 7.5, ຜົງ konjac 1.2, ຜົງທາດໂປຼຕີນ 3, ທາດແປ້ງດັດແກ້ 1.8, ເກືອຕາຕະລາງ 0.9, ້ໍາຕານຂາວ 0.4, monosodium glutamate 0.14, I + G 0.1, ລົດຊາດຜັກ 0.15, 6, ທາດໂປຼຕີນຈາກ whey. ຜົງຊອຍ 0.6, ສີຄາຣາເມລ 0.09, TBHQ 0.03.
ຂະບວນການຜະລິດ
ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫລືອງ → ເພີ່ມນ້ໍາເພື່ອ rehydrate → dehydrate → silken → cool → reserve
ຕື່ມອຸປະກອນເສີມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາກ້ອນ → stir ແລະ emulsify → ເພີ່ມເນື້ອເຍື່ອ soy ທາດໂປຼຕີນຈາກເສັ້ນໄຫມ → stirring ຄວາມໄວສູງ → enema →ປຸງແຕ່ງອາຫານ (ການຂ້າເຊື້ອ) →ການກວດພົບ → ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ → ການເກັບຮັກສາ
ຈຸດປະຕິບັດງານ
1. Rehydration: ຕື່ມນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກ soy ດູດນ້ໍາແລະຊຸ່ມມັນ, ແລະ rehydrate.ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ການສັ່ນສະເທືອນດ້ວຍມືສາມາດຫຼຸດຜ່ອນເວລາການລະບາຍນ້ໍາ.
2. ການຂາດນ້ໍາ: ຫຼັງຈາກ rehydration, ທາດໂປຼຕີນຈາກ soybean ແມ່ນ dehydrated ໃນເຄື່ອງ dehydration ພິເສດ, ແລະພຽງແຕ່ນ້ໍາຜູກທີ່ເຫມາະສົມສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້.ເນື້ອໃນຂອງນ້ໍາຄວບຄຸມໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນລະຫວ່າງ 20% ແລະ 23%.ອຸນຫະພູມຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກເນື້ອເຍື່ອຖົ່ວເຫຼືອງຫຼັງຈາກການຂາດນ້ໍາໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ເກີນ 25 ° C, ເຊິ່ງຖືກກໍານົດໂດຍອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາທີ່ໃຊ້ໃນການ rehydration.
3. Silking: ຕ່ອນທາດໂປຼຕີນຈາກ soybean dehydrated ໄດ້ຖືກບິດເຂົ້າໄປໃນ filaments ເສັ້ນໄຍໂດຍເຄື່ອງບິດຊີ້ນ vegetarian;ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນເວລາເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການມີກິ່ນຫອມແລະການເສື່ອມສະພາບຂອງທາດໂປຼຕີນໃນອຸນຫະພູມສູງ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
4. ການປະສົມ: ປະສົມອຸປະກອນເສີມເຊັ່ນ: ຜົງ konjac, emulsifier, ແລະອື່ນໆ, ປະສົມກັບນ້ໍາຜັກໃນນ້ໍາກ້ອນ, ແລະ emulsify ດ້ວຍ stirring ລະດັບກາງ.ຫຼັງຈາກ emulsifying ເທົ່າທຽມກັນ, ເອົາເສັ້ນໄຫມທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະ stir ດ້ວຍຄວາມໄວສູງສໍາລັບ 15 ນາທີ ~ 20 ນາທີ.
5. Enema: ເລືອກທໍ່ທີ່ເຫມາະສົມແລະວາງໃສ່ເຄື່ອງ enema, enema ການຕື່ມ viscous ປະສົມຕາມການກໍານົດໄວ້.
6. ປຸງແຕ່ງອາຫານ (ຂ້າເຊື້ອ): ແຕ່ງກິນ ham ທີ່ 98 ℃ປະມານ 25min, ເຫມາະສົມສໍາລັບການເກັບຮັກສາຕູ້ເຢັນ.ມັນສາມາດຖືກຂ້າເຊື້ອຢູ່ທີ່ 135 ℃ສໍາລັບປະມານ 10min ແລະສາມາດເກັບຮັກສາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.ຂໍ້ມູນສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນຂ້າງເທິງແມ່ນ 45g ~ 50g / ເສັ້ນດ່າງ, ນ້ໍາຫນັກຜະລິດຕະພັນເພີ່ມຂຶ້ນ, ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຄວນຖືກຂະຫຍາຍອອກ.
7. ການທົດສອບ: ການກວດສອບສຸຂະອະນາໄມແມ່ນວຽກງານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະຮັບປະກັນຊີວິດການເກັບຮັກສາ.ລາຍການທີ່ຈະທົດສອບໂດຍທົ່ວໄປປະກອບມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຈໍານວນຂອງຈຸລັງແບັກທີເລຍ.ຈໍານວນຂອງອານານິຄົມຂອງຜະລິດຕະພັນຄວນຈະຕ່ໍາກວ່າ 30 / g.ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດບໍ່ຄວນຖືກກວດພົບ.
(2) freezing ໄວ.ເອົາຕົວຢ່າງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄວແລະແຊ່ແຂງໃຫ້ -18 ° C.
(3) ອົບ.ເອົາວັດສະດຸອອກ, ເອົາໃສ່ໃນຖາດອົບ, ແລະສົ່ງໄປທີ່ເຕົາອົບ.(ໄຟຂຶ້ນແລະລົງ, roast ຢູ່ທີ່ 150 ℃ສໍາລັບ 5min, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫັນກັບ 130 ℃ສໍາລັບ 10min).ຖູນໍ້າເຜິ້ງທີ່ກຽມໄວ້ດ້ວຍນ້ໍາໃສ່ຊີ້ນທີ່ຮັກສາໄວ້ແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບອີກເທື່ອຫນຶ່ງ (ໄຟຂຶ້ນແລະລົງ, 130 ℃, 5 ນາທີ).ເອົາມັນອອກ, ກວມເອົາດ້ວຍຊັ້ນຂອງເຈ້ຍ greased, ຫັນມັນໃນໄລຍະຖາດອົບ, ແປງດ້ວຍນ້ໍາເຜີ້ງ, ແລະສຸດທ້າຍສົ່ງເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ (ໄຟຂຶ້ນແລະລົງ, 130 ℃, 20min ສາມາດອອກຈາກເຕົາອົບ).ຕັດຊີ້ນປີ້ງເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ.
ເວລາປະກາດ: 28-11-2020