ຂ່າວ

ໃນສາຍການຜະລິດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ.ເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍຂອງການເຮັດຫມັນແມ່ນ Bacillus botulinum, ເຊິ່ງສາມາດຜະລິດສານພິດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.ມັນເປັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ສາມາດສໍາຜັດກັບອຸນຫະພູມຂອງ 121 ° C.ມັນ​ຈະ​ສູນ​ເສຍ​ກິດ​ຈະ​ກໍາ​ທາງ​ຊີ​ວະ​ພາບ​ຂອງ​ຕົນ​ພາຍ​ໃນ​ສາມ​ນາ​ທີ​, ແລະ​ຈະ​ສູນ​ເສຍ​ກິດ​ຈະ​ກໍາ​ທາງ​ຊີ​ວະ​ພາບ​ຂອງ​ຕົນ​ໃນ​ສະ​ພາບ​ແວດ​ລ້ອມ​ຂອງ 100 ° C ເປັນ​ເວ​ລາ​ປະ​ມານ 6 ຊົ່ວ​ໂມງ​.ແນ່ນອນ, ອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ, ເວລາການຢູ່ລອດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສັ້ນລົງ.ອີງຕາມການທົດສອບວິທະຍາສາດ, ການຂ້າເຊື້ອແມ່ນເຫມາະສົມກວ່າຢູ່ທີ່ 121 ℃.ໃນເວລານີ້, ການຫຸ້ມຫໍ່ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ດີແລະລົດຊາດອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງດີ.ເມື່ອເຮັດໝັນຢູ່ທີ່ 121 ອົງສາ C, ຄ່າ F ຂອງສູນອາຫານຮອດ 4, ແລະ B. botulinum ຈະບໍ່ຖືກກວດພົບໃນອາຫານ, ເຊິ່ງຕອບສະໜອງໄດ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງການເປັນໝັນທາງການຄ້າ.ດັ່ງນັ້ນ, ເມື່ອພວກເຮົາຂ້າເຊື້ອຊີ້ນສັດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວອຸນຫະພູມຈະຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ປະມານ 121 ອົງສາ.ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງອາຫານ!

ວິທີການເຮັດໝັນ

1. ນ້ໍາຮ້ອນ circulating sterilization:

ໃນລະຫວ່າງການຂ້າເຊື້ອ, ອາຫານທັງຫມົດໃນຫມໍ້ແມ່ນແຊ່ນ້ໍາຮ້ອນ, ແລະການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນແມ່ນຫຼາຍເຖິງແມ່ນວ່າໃນວິທີການນີ້.

2. ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອາຍນ້ຳ:

ຫຼັງຈາກອາຫານຖືກໃສ່ໃນຫມໍ້, ນ້ໍາບໍ່ໄດ້ຖືກຕື່ມກ່ອນ, ແຕ່ໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນອາຍແກັສເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂຶ້ນ.ເນື່ອງຈາກວ່າມີຈຸດເຢັນຢູ່ໃນອາກາດຢູ່ໃນຫມໍ້ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການຂ້າເຊື້ອ, ການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນດ້ວຍວິທີນີ້ບໍ່ເປັນເອກະພາບທີ່ສຸດ.

3. ການສີດຢາຂ້າເຊື້ອນ້ໍາ:

ວິທີນີ້ໃຊ້ຫົວສີດ ຫຼືທໍ່ສີດເພື່ອສີດນ້ຳຮ້ອນໃສ່ອາຫານ.ຂະບວນການຂ້າເຊື້ອແມ່ນການສີດນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີຮູບຄືຄື້ນຟອງລົງໃສ່ພື້ນຜິວຂອງອາຫານໂດຍຜ່ານຫົວທໍ່ທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ທັງສອງດ້ານຫຼືດ້ານເທິງຂອງຫມໍ້ຂ້າເຊື້ອ.ບໍ່ພຽງແຕ່ອຸນຫະພູມແມ່ນເປັນເອກະພາບແລະບໍ່ມີມຸມຕາຍ, ແຕ່ຍັງຄວາມໄວຂອງຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມເຢັນແມ່ນໄວ, ຊຶ່ງສາມາດຄອບຄຸມ, ຢ່າງວ່ອງໄວແລະຫມັ້ນຄົງ sterilize ຜະລິດຕະພັນໃນຫມໍ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອຂອງອາຫານອ່ອນ.

4. ການຂ້າເຊື້ອແບບປະສົມນໍ້າ-vapor:

ວິທີການຂ້າເຊື້ອນີ້ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໂດຍປະເທດຝຣັ່ງ.ມັນປະສົມປະສານຢ່າງສະຫລາດປະເພດອາຍແລະປະເພດອາບນ້ໍາ.ນ້ຳໜ້ອຍໜຶ່ງຖືກຕື່ມໃສ່ໝໍ້ເພື່ອຕອບສະໜອງການໝູນວຽນຂອງການໃຊ້ສີດພົ່ນ.ອາຍແກັສເຂົ້າໄປໃນປະເທດໂດຍກົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຕົວຈິງໃນໄລຍະສັ້ນປະສິດທິພາບສູງ, ການປະຫຍັດພະລັງງານແລະການປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມ, ແລະເຫມາະສົມກັບຜະລິດຕະພັນພິເສດ.ຂອງການເຮັດຫມັນ.

ການ​ປ້ອງ​ກັນ​ລ່ວງ​ຫນ້າ

ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍສໍາລັບໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານ.ມັນ​ມີ​ສອງ​ລັກ​ສະ​ນະ​ດັ່ງ​ຕໍ່​ໄປ​ນີ້​:

1. ຄັ້ງດຽວ: ວຽກງານການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຕ້ອງໃຫ້ສໍາເລັດໃນຄັ້ງດຽວຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຈົນຈົບ, ບໍ່ຕິດຂັດ, ອາຫານບໍ່ສາມາດຂ້າເຊື້ອໄດ້ຊ້ຳໆ.
2. ການຂາດສານສະກັດຈາກຜົນຂອງການຂ້າເຊື້ອ: ອາຫານທີ່ຂ້າເຊື້ອແລ້ວບໍ່ສາມາດກວດພົບໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ, ແລະການທົດສອບການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເລຍຍັງໃຊ້ເວລາ 1 ອາທິດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດທົດສອບຜົນການຂ້າເຊື້ອຂອງອາຫານແຕ່ລະຊຸດທີ່ຂ້າເຊື້ອໄດ້.
ອີງຕາມຄຸນລັກສະນະຂ້າງເທິງ, ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ຜະລິດ:

1. ກ່ອນອື່ນ, ພວກເຮົາຕ້ອງເຮັດດີໃນຄວາມສອດຄ່ອງດ້ານສຸຂະອະນາໄມຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານທັງຫມົດ, ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າປະລິມານເບື້ອງຕົ້ນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນແຕ່ລະຖົງຂອງອາຫານກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ຖົງແມ່ນເທົ່າທຽມກັນ, ເພື່ອຮັບປະກັນປະສິດທິພາບຂອງສູດການຂ້າເຊື້ອທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
2. ຄວາມຕ້ອງການທີສອງແມ່ນຕ້ອງມີອຸປະກອນການຂ້າເຊື້ອທີ່ມີປະສິດຕິພາບທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະປະຕິບັດສູດການຂ້າເຊື້ອທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມລົ້ມເຫຼວແລະຄວາມຜິດພາດຫນ້ອຍເພື່ອຮັບປະກັນມາດຕະຖານແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜົນກະທົບຂອງການເປັນຫມັນ.