ຂ່າວ

ໃນຂະບວນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ການປະສົມແປ້ງແມ່ນຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ.ຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງການ kneading ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ flour ດິບດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງສະດວກສໍາລັບການ calendering ແລະກອບເປັນຈໍານວນໃນຂະບວນການຕໍ່ມາ.ນອກຈາກນັ້ນ, ແປ້ງດິບຕ້ອງດູດນ້ໍາຢ່າງສົມບູນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ kneading ເພື່ອເຮັດໃຫ້ gluten ໃນ flour ປະກອບເປັນໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ.ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດູດຊຶມໂດຍແປ້ງມີຜົນກະທົບທີ່ຕັດສິນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ.
　　1. ຫຼັກການຂະບວນການຂອງເຄື່ອງປະສົມສູນຍາກາດ:

ການນວດສູນຍາກາດຫມາຍຄວາມວ່າການ kneading dough ພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດແລະຄວາມກົດດັນທາງລົບ.ອະນຸພາກ flour wheat ແມ່ນ stirred ກັບນ້ໍາພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນທາງລົບ.ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີສິ່ງກີດຂວາງຂອງໂມເລກຸນອາກາດ, ມັນສາມາດດູດຊຶມນ້ໍາໄດ້ຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ໄວແລະເທົ່າທຽມກັນ, ດັ່ງນັ້ນການສົ່ງເສີມໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນຂອງ dough.ການຫັນປ່ຽນ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ noodle ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

　2. ຫນ້າທີ່ຂະບວນການຂອງເຄື່ອງປະສົມສູນຍາກາດ:

●ເມື່ອປຽບທຽບກັບເຕັກໂນໂລຊີ kneading ທໍາມະດາ, ມັນສາມາດເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຂອງ dough ໄດ້ 10-20%.

●ນ້ໍາທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າໃນ dough ແມ່ນຫຼຸດລົງ, ແລະມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະຕິດກັບ roller ໃນລະຫວ່າງການມ້ວນ;ອະນຸພາກ dough ມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ແລະການໃຫ້ອາຫານແມ່ນເປັນເອກະພາບຫຼາຍແລະກ້ຽງ.

● ອະນຸພາກຂອງແປ້ງສາລີຈະດູດຊຶມນ້ຳໄດ້ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເຕັມທີ່, ແລະໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຢ່າງເຕັມທີ່, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າເປັນສີທອງ, ແລະເພີ່ມຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ແຂງແຮງຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເພື່ອໃຫ້ເສັ້ນເຝີສຳເລັດຮູບມີລົດຊາດແຊບ, ໜຽວ, ໜຽວ, ແລະບໍ່ມີສານຜິດ. (ຫຼຸດຜ່ອນການລະລາຍ).

●ການນວດສູນຍາກາດໃຊ້ການປະສົມສອງຄວາມໄວສອງຂັ້ນຕອນ, ການປະສົມຜົງນ້ໍາຄວາມໄວສູງ, ແລະການນວດດ້ວຍຄວາມໄວຕ່ໍາ.ເນື່ອງຈາກວ່າເວລາປະສົມແມ່ນສັ້ນລົງແລະບໍ່ມີການຕໍ່ຕ້ານອາກາດ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກພະລັງງານ, ມີຜົນກະທົບການປະຫຍັດພະລັງງານແລະການປ່ອຍອາຍພິດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ dough ອົບອຸ່ນ.ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຫຼຸດລົງປະມານ 5 ℃ - 10 ℃, ເຊິ່ງຫຼີກເວັ້ນການ denaturation ຂອງທາດໂປຼຕີນເນື່ອງຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອຸນຫະພູມຫຼາຍເກີນໄປຂອງ dough ແລະທໍາລາຍອົງການຈັດຕັ້ງເຄືອຂ່າຍ gluten.